0
Natural (hnědá) rýže je ve skutečnosti pouze neoloupaná rýže a nikoliv odrůda. Oloupaná je částečně, malé procento slupky zůstává, což způsobuje její lehce tmavou barvu. Díky velkému množství živin, prospěšných látek, vlákniny, ale i nejméně radikální formou zpracování patří mezi nejzdravější druhy rýže. Její nevýhodou je dlouhá doba přípravy. Rýže natural se vaří až 60 minut při mírné teplotě.
Jasmínová rýže se pěstuje v Thajsku a hojně se využívá především v asijské kuchyni. Jasmínová rýže má zrna o malinko kratší než rýže Basmati. Jedná se o rýži, která lepí, takže je ideální zejména k jídlům s omáčkou. Je ale „kompatibilní“ i s mořskými plody. Má specifickou chuť a květinovou či oves připomínající vůni, která nemusí vždy souznít s každým jídlem. Místo kombinace s výraznými druhy masa, jako je třeba uzené je lepší kombinace s kuřetem, králíkem nebo krůtou. Doba vaření asi 15 minut.
Rýže Basmati se pěstuje v Indii a Pákistánu v oblastech, kde jsou pole zavlažována vodou z ledovců. Má delší zrna než jasmínová rýže a nelepí. Jde o sypkou rýži s jemným kouřovým aroma a chutí po oříšcích. Chutnat vám bude ke smaženému masu, ale i k pečeným či grilovaným pokrmům. Využijete ji jako přílohu k prakticky všem jídlům, která se obejdou bez omáčky. A to jak těm exotickým, tak evropským. Chutná i nesolená a je vhodná pro nejmenší děti. Můžete ji připravovat vařením, ještě lépe dušením a nejlépe pečením. Její výhodou je rychlá příprava s dobou vaření asi 10 minut.
Rýže parboiled nepatří mezi odrůdy jako takové, vzniká už formou zpracování. Kdy se rýže namáčí v horké vodě a ve vakuu. Při tomto procesu se dostávají vitamíny a minerály z povrchových vrstev dovnitř zrna. Parboiled rýže je po uvaření krásně pevná a sypká.
Indiánská rýže jinak řečeno rýže divoká nebo také rýže planá. Ve skutečnosti se jedná o směs rýže a obilky vodní trávy. Je vhodná jako příloha nebo do salátů.
Sushi rýže se objevila s rostoucím zájmem o přípravu tohoto pokrmu. Zrnka jsou kulatá. Rýže je po uvaření lepkavá, aby tvořila hrudky a dala se lépe nabírat hůlkami. Pozor vaří se v poměru 1:1 a celkově pro její přípravu platí trochu jiná pravidla.
Rýže Arborio je krátkozrnný japonský druh seté rýže, která se pěstuje v Itálii. Obsahuje velké množství škrobu, proto rýže po uvaření hodně lepí, resp. zvenčí má kašovitou strukturu, ale vnitřek zrna zůstává pevný. Skvěle ji uplatníte při přípravě italského rizota, které má krémovitou polotekutou texturu, anebo při přípravě sladké mléčné rýže. Je třeba ji vařit ve velkém množstvím vody, protože ji ráda absorbuje. Dokáže si ale uchovat většinu škrobu. Pokud vaříte například rizoto, ideální je přidávat tekutinu postupně a vždy počkat až se téměř vstřebá. Použít můžete i vývar, nebo víno. Dobu vaření přizpůsobte chystanému pokrmu. Vaří se na skus, někomu se může zdát až nedovařená. Doba vaření je asi 20 minut resp. dokud není rýže na skus.
Rýže Carnaroli se považuje za velmi kvalitní druh rýže. Má vysoký obsah vitamínů a bývá dražší. Nejpodobnější je rýži Arborio, její zrna jsou kulatá a při vaření ještě nabobtnají, hodí se pro přípravu rizota. Odborníci ji považují za její lepší mladší sestru rýže Arborio. Italské rizoto je z ní prý krémovější, jemnější, stejně tak mléčná rýže. Doba přípravy je asi 20 minut, dokud rýže není na skus.
Červená rýže pochází z Thajska, v Evropě se pěstuje ve Francii. Jde o neloupanou krátkozrnnou rýži plnou vlákniny a vitaminů. Má tmavohnědou barvu, příjemnou ořechovou vůni a i po uvaření je tvrdší na skus. Používá se hlavně v kombinaci s jasmínovou rýží (v poměru 1:5 ku jasmínové), jasmínová rýže je měkká, jemná, lepivá, červená rýže je křupavá. Vznikne tu kontrast, který je při konzumaci příjemný. Funguje i jako samotná příloha, hodí se k tučným rybám nebo mořským plodům, sýrovým či smetanovým omáčkám, anebo jako zavářka do polévky. Doba vaření kolem půl hodiny.
Černá rýže patří k dražším druhům, pochází z Číny, kde se jí kdysi říkalo zakázaná, protože ji mohli jíst jen tamní vládci. Dnes už se pěstuje i v Africe a jí se po celém světě. V Laosu, Thajsku i Kambodži ji rádi kombinují s kokosovým mlékem a vyrábějí z ní dezerty. Při smíchání s rýží carnaroli získá například rizoto velmi zajímavou fialovou barvu. Lze ji ale uvařit i samostatně, například lze ji podávat k pražmě se zakysanou smetanou, rajčatovou salsou a avokádem. Doba přípravy asi 35 minut (obvykle se namáčí den předem).
