Zvlášť si připravíme omáčku bešamel, tedy v rendlíku si rozpustíme máslo a přidáme vrchovatou lžíci hladké mouky. Za stálého míchání vytvoříme světlou jíšku. Až ucítíte vůni másla, přidejte postupně mléko až do požadované hustoty. Dobře rozšlehejte metličkou a přiveďte k varu. Osolte a lehce opepřete. Omáčku provařte po dobu ca 5 minut. Před koncem varu přidejte 12% smetanu a promíchejte. Přidáme lžičku octa, špetku cukru a trochu bílého pepře. Pažitku nasekáme a přidáme do horké omáčky, ale nevaříme. Dochutíme solí, suchým zeleninovým kořením a pár kapkami citronu.