Z čerstvého špenátu odtrháme stonky a natrháme na menší díly. Špenát důkladně propláchneme a necháme okapat. Dvě šalotky nakrájíme na jemnou a 2 na kolečka. Rozehřejeme si pánev se 3 lžícemi olivového oleje a orestujeme šalotku dozlatova. Přidáme 2 celé stroužky česneku, jeden česnek rozmačkáme nebo pokrájíme na jemná kolečka, krátce otestujeme a přidáme špenát. Vaříme pár minut na mírném ohřevu, až špenát povadne, vmícháme smetanu. Krátce povaříme a dochutíme solí či pepřem. Na závěr můžeme vmíchat lžíci másla a dochutit sypkým zeleninovým kořením (vegetou).