V hrnci rozpal olej, přidej najemno nasekanou cibuli a restuj asi 7 minut, dokud nezesklovatí. V mezičase zbav papriky a chilli semínek a nakrájej nadrobno. Přimíchej k cibuli spolu s nastrouhaným zázvorem a za stálého míchání restuj ještě asi 2 minuty. Přidej kari koření, kurkumu, mletý hřebíček, mletý černý pepř a kajenský pepř. Míchej a restuj opět asi minutku. Přidej kokosové mléko a limetkovou šťávu. Zamíchej a vař bez pokličky asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne. Mezitím nakrájej kuřecí prsa na menší kousky a osol je. Na pánvi rozpal 2 lžíce oleje, přidej kuřecí maso, restuj asi 7 minut a poté odlož stranou. Uvařenou omáčku rozmixuj najemno, přidej kousky kuřete a vař ještě asi 5 minut bez pokličky, aby se omáčka zredukovala. Podávej ozdobené sezamovými semínky a lístky máty. Jamajské kuřecí kari je skvělé s pečenou rýží, jejíž recept najdeš níže, stejně jako další směsy.