Skopové pro znalé
Skopové červené až hnědočervené barvy má jemnou a krátce vláknitou strukturu. Důležité je potlačit typický pach, zvláště u starších kusů, proto maso zbav tuku, případně odblaň. Upravuj ho s výraznějším kořením, hlavně česnekem, majoránkou nebo na divoko.